Familias huatulqueñas colectan hormigas chicatanas para elaborar salsas.
Familias huatulqueñas colectan hormigas chicatanas para elaborar salsas.
Por Mario Alberto García Aguilar.
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Bahías de Huatulco 26 de mayo de 2009. Familias huatulqueñas han madrugado durante los últimos dos días, el objetivo es recolectar en bolsas de plástico a las hormigas chicatanas las cuales abundan después de las primeras lluvias, los adultos acompañados de sus hijos recorren las calles del desarrollo turístico y bajo las farolas o lámparas descienden de sus vehículos para colectar a este tipo de hormiga arriera.
La incorporación de las hormigas chicatanas en el arte culinario en México no es nuevo, en la época prehispánica ya los indígenas utilizaban esta hormiga para alimentarse.
Actualmente la hormiga chicatana es utilizada para elaborar ricas salsas, son pocas las personas que se pueden dar el lujo de alimentarse de este “manjar” con alto contenido proteico, en vista de que solo la chicatana emerge con la primera lluvia fuerte.
En cada hormiguero solo existe una reina, la cual si es extraída o muere, el hormiguero desaparece, la reina es irremplazable y puede vivir de 14 años, incluso hasta 20 afirman los especialistas, una hormiga obrera vive solo dos años, hormigas cortadoras, nodrizas y jardineras viven 6 meses y las hormigas copuladoras viven 4 meses.
La hormiga reina sale del hormiguero al vuelo nupcial donde es copulada por 8 zánganos, después regresa al hormiguero pero antes rompe sus alas en el suelo para alimentarse de ellas y se introduce a su nido.
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